Salade de quinoa à la menthe et aux épinards

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Une salade de quinoa, c’est toujours apprécié lors des grosses chaleurs. Enfin, par chez nous, la température estivale revient et le soleil aussi. À déguster sur une terrasse avec un bon verre de vin blanc, cette recette s’apporte bien dans un dîner communautaire. Elle est inspirée de celle de Ricardo, mais vraiment modifiée. Alors, on pourrait dire qu’elle est pimpée à la Catherine. Exquise, vos convives en redemanderont.

ingrédients

4 tasses d’épinards coupés en petits morceaux

1/4 tasse de feuilles de menthe émincées

1 1/2 tomate coupée en dés

1/2 tomate râpée

1/4 d’oignon rouge émincé

1/2 poivron jaune coupé en petits morceaux

1/2 tasse de noix de cajou

1 tasse de quinoa

2 c. à thé de bouillon de poulet

1/2 concombre coupé en petits morceaux

3/4 tasse de canneberges séchées

2 tomates coupées en petits cubes

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à soupe de sirop d’érable

1 c. à thé de poudre d’ail

1 c. à thé de poudre d’oignon

1. Faire cuire le quinoa dans deux tasses de bouillon de poulet. (Le quinoa sera moins fade.)

2. Râper la demi-tomate et récupérer son jus pour le combiner à la vinaigrette.

3. Dans un bol, mélanger au fouet l’huile, le vinaigre, le sirop d’érable, le jus de la demi-tomate, la poudre d’ail et la poudre d’oignon.

4. Lorsque le quinoa est cuit, mélanger tous les ingrédients ensemble. Miam!Miam!

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