Salade de betteraves du temps des fêtes

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Vous servez un plat traditionnel pour Noël? Il vous faut donc l’accompagnement classique rehaussé d’une touche de modernité. Les contrastes des couleurs de la betterave avec l’oignon vert accrocheront l’oeil de vos convives et ils redécouvriront ce légume racine charnu. Le seul inconvénient est la cuisson très lente de la betterave et son déshabillage qui nécessite l’ensemble anti-tache de guerre. Je prends des gants de jardinage, je porte un vieux chandail et des pantalons délavés et défraichis. Après cette étape ardue, on fait griller les noix, on coupe les oignons verts et voilà.

  • 6 oignons verts
  • 5 livres de betteraves
  • Noix de cajou grillés dans l’huile d’olive
  • 2 c. à table de miel
  • 1 filet de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre

1. Cuisson des betteraves pendant 45 minutes où jusqu’à ce qu’une fourchette puisse piquer la betterave.

2. Enlever la peau de la betterave et la couper en rondelles.

3. Mettre les betteraves dans le plat de présentation. Ajouter les noix et les oignons.

4. Ajouter le miel par-dessus la préparation et le filet de vinaigre.

5. Saler et poivrer.

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Vindaloo audacieux aux légumes

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Ce matin en me levant, j’ai pigé dans les restants de notre délicieuse soirée d’hier. Un peu de vindaloo aux légumes, ça part bien une journée. Je sais, je sais! Ce n’est pas tout le monde qui peut engloutir les restants du souper de la veille comme petit déj. Mettons que ma journée a commencé sous un goût de cari vinaigré. Bref, cette recette saura plaire à nos végétaliens et végétariens. Elle est totalement différente des légumes d’accompagnement traditionnels. Je la conseille fortement avec le poulet au beurre. Ce plat, c’est de l’audace sur la table!

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon coupé en dés
  • 4 carottes coupées en rondelles
  • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
  • 1/4 cuillère à soupe de curcuma en poudre
  • 1/2 cuillère à soupe de cannelle en poudre
  • 2 cuillères à thé de poudre de curry
  • 2 cuillères à table de gingembre frais râpé
  • 1 c. à table de coriandre en poudre
  • 2 patates douces coupées en dés
  • 1/2 tête de chou-fleur coupée en bouquet
  • 1/4 tasse de vinaigre blanc
  • 3 tasses de bouillon de poulet
  • 1 canne de lentilles

1. Chauffer une casserole à feu moyen, ajouter l’huile. Ajouter l’oignon et faire revenir pendant 3 minutes en remuant de temps en temps.

2. Ajouter les épices dans la casserole. Faire cuire à feu moyen-vif pendant une minute. Ajouter 1 tasse d’e bouillon dans la casserole et laisser mijoter pendant 5 minutes. Porter à ébullition.

3. Ajouter le chou-fleur, les carottes et les patates douces dans la casserole et cuire pendant 5 minutes, en remuant souvent. Ajouter le vinaigre et le reste du bouillon, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.

4.  Ajouter les lentilles et cuire encore pendant 20 minutes, jusqu’à ce les patates, les carottes et le chou-fleur soient tendres.

Bon appétit!

Zaalouk de la fille de l’anse aux coques

IMG_3383J’ai toujours aimé consulter les blogues de cuisine. Mon préféré reste celui de La fille de l’anse aux coques. J’ai d’ailleurs réalisé plusieurs de ses recettes dont celle-ci. Je l’ai légèrement modifiée pour y ajouter ma petite touche personnelle. Attention à la quantité d’ail! Vous n’embrasserez personne après avoir dégusté ce plat. Vous pouvez d’ailleurs diminuer la source de la mauvaise haleine en enlevant quelques gousses à la recette. Ce plat marocain aux essences indiennes se mange sur du pain pita à la bonne franquette. Servir froid!

INGRÉDIENTS

  • 1 aubergine coupée en dés (garder la peau)
  •  4 tomates mondées et coupées en dés
  • 1 gros oignon haché finement
  • filet d’huile d’olive
  • Jus d’un citron
  •  1  c. à soupe de Garam masala
  • 1 cuillère à soupe  de piment ou paprika
  •  6 gousses d’ail

1. Cuire les aubergines dans de l’eau bouillante environ 30 minutes.

2. Faire revenir l’oignon dans une poêle avec les tomates. Cuire environ 5 minutes.

3. Ajouter le Garam Masala, le piment, l’ail et le jus d’un demi citron.

4. Lorsque les aubergines sont cuites, les égoutter et les presser pour bien enlever l’excédent d’eau.

5. Ajouter les aubergines au mélange de tomates. Cuire le tout à feu doux pendant 15 minutes. Il doit y avoir le moins d’eau possible.

6. Retirer du feu et réfrigérer lorsque la zaalouk est tiède.

7. Ajouter le jus de l’autre moitié du citron lorsque vous servez.

 

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MERCI À MARIE:  lafilledelanseauxcoques.blogspot.ca

Caponata au brocoli

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J’ai découvert cette recette alors que je faisais un buffet végétarien. Elle s’est rapidement retrouvée dans mes favorites.  Légumes d’accompagnement qui nous réchauffent! Cette caponata est réconfortante. Une petite ratatouille vinaigrée au goût légèrement sucrée. Elle accompagne mon jambon à la bière. Elle peut également se retrouver sur du riz. Le liquide sera absorbé. Un plat végétarien que vous pouvez facilement transformer en repas principal en ajoutant des lanières de poulet.

Ingrédients

Un filet d’huile

1 oignon rouge, haché

1 poivron rouge, épépiné et haché

1 gousse d’ail, hachée

1/3 tasse de vin rouge

1 lb de tomates, épépinées et hachées

2/3 tasse de bouillon de poulet ou de légumes

1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

1 c. à soupe de cassonade

1 lb de brocoli, paré et coupé en gros morceaux

2 c. à soupe de pâte de tomates

1 c. à soupe de basilic frais

1/2 tasse d’olives vertes (Je n’en ai pas mis.)

1/4 tasse de câpres, égouttées

 

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile et faire rissoler l’oignon, le poivron, l’ail et le thym 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Ajouter le vin et faire bouillir vigoureusement 3 minutes.

Ajouter les tomates, le bouillon, le vinaigre et la cassonade. Bien remuer, puis couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

Faire cuire le brocoli à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit presque cuit.

Ajouter le brocoli au mélange de tomates avec la pâte de tomates, les olives, les câpres et le basilic.

Faire cuire 3-4 minutes et retirer du feu.

Servir tiède.

 

 

Légumes grillés d’Anouk

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Lorsqu’une de mes bonnes amies nous recevait, elle faisait ces légumes grillés. La recette est maintenant un classique. On en redemandait! En accompagnement d’un poisson ou d’une viande plus coriace, les légumes grillés d’Anouk sont savoureux, car ils ont mariné pendant quelques heures.  Je vous conseille fortement d’essayer cette recette qui peut servir de garniture sur salade verte. Essayez des variantes de légumes, c’est la personnaliser.

INGRÉDIENTS

1 demi oignon rouge coupé en fines lanières

1 demi oignon jaune coupé en fines lanières

1 poivron orange effilé

Quelques tranches d’aubergines coupés en morceaux d’un demi centimètre

1 courgette jaune coupés en tranches

1/4 tasse de canneberges séchées (Si vous préférez les figues, c’est encore meilleur!)

Des noix de cajou

3 gousses d’ail

1/4 tasse d’huile d’olive

Oregano

1 filet de vinaigre balsamique

1 c. à table de cassonade

 

1. Préparer la marinade. Mélanger l’huile, l’ail, l’oregano, le vinaigre balsamique et la cassonade.

2.  Mélanger les légumes avec la marinade.

3. Laisser mariner pendant quelques heures.

4. Mettre le tout sur une plaque allant au four.

5. Le tout au four à 400 pendant 30 minutes. Retourner les légumes à la moitié du temps.

Salade chaude d’aubergines

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Pour servir en accompagnement d’un plat de viande, je trouve cette recette parfaite. Si vous  n’avez pas une grande faim, vous pouvez en faire votre souper. Servir avec des pains pita ou des morceaux de pain baguette comme entrée.

Ingrédients:

  • 2 tasses de jus de tomates
  • 1 aubergine coupée en rondelles de 0.5 cm
  • Deux poignées de salade Mesclun
  • Un poivron orange
  • Quatre oignons verts
  • Fromage parmesan râpé ou cheddar
  • Un filet d’huile

1. Dans un Pyrex, ajouter le filet d’huile.

2. Mettre quelques une des rondelles de l’aubergine.

3. Ajouter du jus de tomates pour que l’aubergine soit trempée.

4. Empiler les dernières rondelles sur les premières.

5. Rajouter du jus de tomates.

6. Garnir des morceaux de poivrons.

7. Ajouter la salade, le fromage et les oignons verts.

8. Cuire au four à 400 pendant 20 minutes.