Salade de quinoa à la menthe et aux épinards

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Une salade de quinoa, c’est toujours apprécié lors des grosses chaleurs. Enfin, par chez nous, la température estivale revient et le soleil aussi. À déguster sur une terrasse avec un bon verre de vin blanc, cette recette s’apporte bien dans un dîner communautaire. Elle est inspirée de celle de Ricardo, mais vraiment modifiée. Alors, on pourrait dire qu’elle est pimpée à la Catherine. Exquise, vos convives en redemanderont.

ingrédients

4 tasses d’épinards coupés en petits morceaux

1/4 tasse de feuilles de menthe émincées

1 1/2 tomate coupée en dés

1/2 tomate râpée

1/4 d’oignon rouge émincé

1/2 poivron jaune coupé en petits morceaux

1/2 tasse de noix de cajou

1 tasse de quinoa

2 c. à thé de bouillon de poulet

1/2 concombre coupé en petits morceaux

3/4 tasse de canneberges séchées

2 tomates coupées en petits cubes

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à soupe de sirop d’érable

1 c. à thé de poudre d’ail

1 c. à thé de poudre d’oignon

1. Faire cuire le quinoa dans deux tasses de bouillon de poulet. (Le quinoa sera moins fade.)

2. Râper la demi-tomate et récupérer son jus pour le combiner à la vinaigrette.

3. Dans un bol, mélanger au fouet l’huile, le vinaigre, le sirop d’érable, le jus de la demi-tomate, la poudre d’ail et la poudre d’oignon.

4. Lorsque le quinoa est cuit, mélanger tous les ingrédients ensemble. Miam!Miam!

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Tofu au beurre

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À défaut de ne pas avoir du poulet, j’avais du tofu. Je voulais manger du poulet au beurre. Comme vous le savez, c’est une recette que je fais souvent puisque j’en ai deux variantes déjà sur mon blogue. J’ai donc fouillé sur le net pour trouver une recette qui remplacerait ce poulet absent de mon frigo.  J’en ai trouvé une que j’ai modifiée (c’est plus fort que moi). Je dois absolument y mettre ma touche personnelle. Voici le lien de l’inspiration: http://nouveauveganquebec.blogspot.ca/2013/12/tofu-au-beurre-mijoteuse-et-simon.html .  Cette recette a été un succès. Je vais la refaire, c’est certain.

Ingrédients

1 paquet de tofu extra-ferme coupé en cubes

1 oignon rouge coupé en petits morceaux

4 gousses d’ail

2 c. à soupe d’huile d’olive

4 c. à soupe de beurre

2. c. à soupe de pâte de tomate

1 canne de tomates en dés

1 c. à thé de cari

1 c. à thé de garam masala

1 pincée de cumin

1 pincée de curcuma

2 c. à table de gingembre frais

1/4 tasse de bouillon de poulet

3/4 tasse de yogourt nature (à mettre juste avant de servir)

 

1. Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive avec l’ail.

2. Ajouter le bouillon de poulet et la canne de tomates lorsque les oignons sont translucides.

3. Ajouter le tofu, le beurre, la pâte de tomate et  les épices.

4. Laisser mijoter une heure.

5. Avant de servir, ajouter le yogourt nature.

 

Cette recette se fait à la mijoteuse également. Il suffit de faire revenir les oignons et l’ail avant de les mettre dans le récipient. Suivre les étapes et laisser mijoter à basse température pendant 6 heures. À la toute fin, ajouter le yogourt. 

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Pizza à la croûte au chou-fleur

 

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Une amie facebookienne avait publié une recette américaine The cauliflower pizza crust. À la recherche de la meilleure recette, j’ai grappillé à  gauche et à droite, pour enfin fabriquer la mienne. J’ai réalisé une croûte très mince, car mon chou-fleur était très petit. La prochaine fois, je vais prendre plusieurs choux-fleurs pour faire une recette plus imposante. Je n’ai fait que deux portions avec cette dernière. Aucun restant pour mettre dans les lunchs! Dommage, car c’était très bon. On ne goûte pas du tout le chou. Les épices ajoutent beaucoup de saveurs à la croûte.

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Ingrédients

  • 1 chou-fleur (la prochaine fois, je vais en prendre trois)
  • 1 tasse de fromage mozzarella râpé (prenez le fromage qui se trouve dans votre frigo)
  • 1 c. à table d’oregan
  • 1 c. à thé de sel d’ail
  • 1 oeuf

1. Couper votre chou-fleur et mettre les morceaux dans votre robot culinaire. Ne pas mettre le tronc de votre chou-fleur.  Partir votre four à 400F.

2. Activer votre robot culinaire, pour faire de votre chou-fleur une neige de riz.

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3. Mettre cette belle neige odorante dans un bol avec couvercle allant au micro-ondes. Faire cuire pendant 7 minutes.

4. Mettre le riz de chou-fleur sur un linge propre et attendre qu’il refroidisse.

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5. Voici le chou-fleur après le passage au micro-ondes. Tordez le linge. Il faut retirer le plus d’eau possible.

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6. Voici tout ce que j’ai récupéré en liquide de mon chou-fleur. Je vous rappelle qu’il était tout petit.

7. Mélanger votre chou-fleur sec, l’oeuf, le fromage et les épices dans un bol.

8. Étendre votre pâte sur une plaque garnie d’une feuille papier parchemin. J’ai fait cette étape avec mes doigts. Ma croûte était vraiment mince.

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9. Mettre votre pâte au four pendant une trentaine de minutes.

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10. La garnir de vos ingrédients préférés. Cuire encore une vingtaine de minutes.

 

 

Général Tao Vegan

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Que faire avec du tofu? Que faire? En visitant le site de Ricardo, je tombe sur la recette du Tofu Général Tao. Bon, bon, la sceptique en moi se dit qu’on ne peut pas faire du Général Tao aussi bon que celui du resto du coin. En plus, avec du tofu. Il faut être audacieux et oser essayer! Alors, je prépare les ingrédients. Je prépare le tofu, le met dans la poêle contenant plus qu’un filet d’huile et avec la patience de la fille-qui-a-faim-et-qui-veut-que-ce-soit-délicieux et bien, je goûte enfin à un morceaux de tofu jauni. MMMMMMMIAMMM! Tout simplement wow! Le croustillant tant recherché du mets est présent. J’ajoute la sauce et je déguste le tout. Voilà la recette parfaite! Croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur. Le salé et le sucré qui se mêle au pimenté. J’en ai refait le lendemain soir alors que ma soeurette me rendait visite. Ma soeur est le genre de personne qui n’aime pas manger. Elle ne reprend jamais une autre portion. Eh bien, elle en a repris! Je peux vous dire que vous ne serez pas déçu.

Ingrédients

La sauce

  • 1/4 tasse de bouillon de poulet
  • 1/4 tasse de cassonade
  • 2 c. à soupe de sauce soya ou tamari
  • 2 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 2 c. à soupe de ketchup
  • 1 c. à thé de fécule de maïs
  • 1 c. à thé de harissa

Le sauté

  • 1 paquet de tofu ferme coupé en cubes
  • 2 c. à soupe de fécule de maïs
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 4 oignons verts hachés finement
  • 1 c.à thé de gingembre frais haché finement
  • 2 gousses d’ail
  • sel et poivre
  • 1 oignon coupé en petits morceaux

1. Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients et réserver.

2. Éponger le tofu avec un linge avant de le couper en cubes.

3. Saupoudrer les cubes de tofu de la fécule de maïs. Bien imbiber les cubes de fécule. La fécule permet au tofu d’être vraiment sec.

4. Dans un wok ou une poêle, chauffer l’huile. Frire le tofu jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Cette étape peut être longue, mais essentielle pour la texture recherchée. Saler et poivrer. Ajouter de l’huile au besoin.

5. Retirer le tofu lorsque prêt. Enlever l’excédent d’huile avec un papier absorbant.

6. Dans la même poêle ou wok, ajouter les oignons verts, les oignons, l’ail et le gingembre. Ajouter de l’huile au besoin. Cuire pendant 2 minutes.

7. Ajouter la sauce et amener à ébullition. Ajouter le tofu. Remuer et servir sur du riz avec légumes cuits à la vapeur.

Croquettes ovo-lacto-végétariennes

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La période d’austérité qui envahit le Québec est aussi synonyme d’inspection minutieuse de nos dépenses. Les denrées non périssables sont toujours une option à privilégier pour le bénéfice du portefeuille. Des pois chiches pour faire du hummus. Des pois chiches pour faire des salades de légumineuses. Des pois chiches pour réaliser des croquettes  ovo-lacto-végétariennes. Et oui, le pois chiche est partout!  Donc, c’est décidé, on doit toujours avoir des cannes de pois chiches à la maison, car cette légumineuse est tellement polyvalente! Revenons à nos croquettes. Bon, il ne faut pas avoir peur de se salir les mains, car on doit façonner les boulettes avec la purée.  Mais quel sentiment d’accomplissement lorsqu’elles sont cuites et si délicieuses!  Je vous propose cette recette que vous pouvez facilement modifier au gré de vos préférences! Ne vous gênez pas pour nous laisser vos suggestions de variations!

Ingrédients:

1 canne de pois chiches

1/2 oignon

1 c. à soupe de thym

2 c. à soupe de coriandre fraîche

1/2 tasse de noix de cajou émiettées

1 oeuf (Vous pouvez remplacer l’oeuf par 1 c. à soupe de graines de chia + 1/3 d’eau. Mélanger.Laisser reposer pendant 15 minutes. Pour les végétaliens, voici un lien intéressant:http://www.swansonvitamins.com/blog/kaitlins-blog/egg-substitutes)

1 c. à soupe d’huile d’olive

3/4 de c. à soupe de cari

3/4 tasse de son d’avoine

 

1. Mélanger tous les ingrédients sauf les noix au robot culinaire.

2. Attendre que le mélange soit en purée.

3. Façonner les galettes et ajouter les noix pour bien enrober les boulettes.

4. Partir le four à 375F. Mettre les boulettes sur une plaque ayant une feuille de papier parchemin (et non du papier ciré, car ça brûle sinon! Et quelle fumée!).

5. Attendre une vingtaine de minutes.

6. Servir avec du yogourt nature (environ 1 tasse) contenant une gousse d’ail, de la menthe séchée et 1/2 citron. C’est certain que mettre de la menthe fraîche serait encore meilleur.

7. Délicieux!

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Tofu étagé aux légumes grillés

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Je veux toujours dépasser les limites du tofu! Étant donné qu’il prend le goût qu’on désire autant essayer des avenues inconnues.  Faire la marinade, tremper les tranches de tofu, ajouter les légumes et en tour de mains vous avez votre repas (très consistant). Cette recette me fait penser à un braisé de tofu oriental sous la forme d’une lasagne aux légumes grillés! J’ai pris cette recette sur le site vivrevg.com. Je l’ai légèrement modifiée pour qu’elle puisse me ressembler davantage. Ajoutez du fromage si vous le voulez, je suis certaine que ça serait très bon! La marinade est à refaire encore et encore!

Ingrédients:

1 bloc de tofu coupé en tranches de 1/2 cm

2 c. à soupe de coriandre

2 poivrons rouges coupés en lanières

1 oignon coupé en lanières

Ingrédients de la marinade:

4 c. à soupe de tahini

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 c. à soupe de sauce soya

1. c. à soupe de miso

1 c. à café de vinaigre de riz

2 c. à soupe de graines de sésame

 

1. Mélanger les ingrédients de la marinade avec une fourchette.

2. Laisser tremper le tofu  pendant quelques heures au frais dans ce mélange.

3. Préchauffer le four à 425F.

4. Faire revenir les oignons et les poivrons dans une poêle légèrement huilée.

5. Étendre le tofu dans un pyrex. Ajouter les légumes sur le dessus et parsemer de coriandre.

6. 15 minutes au four!

Fromage végétal

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J’étais curieuse d’essayer les « fauxmages », fromages végétaux, réalisés avec des noix. Et bien quelle surprise! Ça ne remplacera pas un bon brie selon moi, mais c’est une bonne tartinade qui pourrait impressionner dans un 5 à 7 vins et fromages! Je crois l’utiliser pour remplacer la mayonnaise dans un sandwich à l’aubergine ou bien comme trempette lors d’une réception. En plus, on peut lui donner le goût qu’on désire. Vous créez le vôtre selon vos préférence. Facile à réaliser, je vous conseille toutefois de le réfrigérer quelques heures avant de le servir. Les saveurs seront davantage épanouies et vos papilles en seront que plus excitées! 😉

Ingrédients:

200 g de noix de cajou fraîches non salées

2 c. à soupe de tomates séchées (facultatif)

5 c. à soupe d’eau

1 c. à soupe de miso

1 c. à soupe de poudre d’ail

1 c. à soupe de poudre d’oignon

Le jus d’un citron

Herbes au choix (J’ai choisi de mettre 2 cuillères à souped’aneth.)

 

1. Tremper vos noix dans un bol d’eau pendant au moins deux  heures.

2. Égoutter.

3. Mettre les noix et les autres ingrédients dans un robot culinaire.

4. Mélanger jusqu’à obtention d’une crème homogène.

5. Huiler légèrement un petit moule, ça sera ainsi plus facile d’enlever le fromage du récipient.

6. Mettre au frais pendant une heure.

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Rouleaux de printemps au tempeh

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Nouvel essai: le tempeh! Quelle surprise satisfaisante! Pour 240g de tempeh, nous avons fait plusieurs rouleaux de printemps exquis. Nous en avons eu pour deux repas. Le tempeh, à la différence du tofu, goûte davantage les noix et les champignons. Je dirais qui se tient mieux aussi! Bref, je le préfère déjà au tofu qui s’égraine plus facilement. Riche en protéines et en calcium (plus que le tofu selon les dires de Wikipédia), on gagne à l’adopter. J’ai trouvé une marinade alléchante qui rappelle le goût du bacon. On doit trancher de façon très mince le bloc de tempeh. Ensuite, on fait revenir les tranches dans une poêle légèrement huilée. Le tout est un délice. Bon, faire les rouleaux de printemps était toute une organisation. Couper les poivrons en lanières, effilocher la carotte, couper les oignons verts… Vous y mettez ce que vous voulez, mais plus vous voulez diversifier, plus le couteau se fait aller. Voici donc, une image de mon produit fini. Et le tempeh fini, le voici:

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Bon, c’est un amas de tranches de tempeh que je vous présente!

Ingrédients de la marinade excellente que je vais refaire: 

– 1 bloc de tempeh aux trois grains

-2 c.à soupe de sirop d’érable

-1 c. à table d’huile d’olive

-1 c. à thé de curcuma

– 1 c. à thé de sel d’ail

– 1 c. à table de sauce soya

– Beaucoup de poivre (au goût)

– 1 c. à table de paprika

– 1. c. à thé d’oignon en poudre

 

1. Mélanger tous les ingrédients.

2. Mettre les tranches de tempeh dans le sac ziploc contenant les ingrédients.

3. Bien mélanger le tout. Attendre une dizaine de minutes.

4. Faire revenir les tranches dans une poêle légèrement huilée. Les tranches doivent être grillées.

5. Voilà votre tempeh.

6. Pour les rouleaux de printemps, vous y mettez les ingrédients que vous désirez. Dans mon cas, j’ai mis de la coriandre, poivron jaune, chou chinois, carotte effilochée et tempeh.

7. Vos feuilles de riz doivent être complètement mouillées. Ayez un bol rempli d’eau à vos côtés. Étendre votre feuille de riz sur une planche et la garnir au centre de vos légumes. Rabattre chacun des côtés et roulez!

Bon appétit!

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Tofu en filaments version spag

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Voici comment on peut satisfaire son goût pour les pâtes sans engloutir les glucides de ces dernières. Après la courge spaghetti : Le tofu en filaments, vendu dans les épiceries asiatiques et bio, permet de faire votre recette de la meilleure sauce à spaghetti sans la culpabilité d’ingestion calorique qui accompagne souvent ce genre de mets! Je vous dirais que cette portion (présentée sur la photo) est énorme. La moitié de celle-ci est très convenable et vous serez rassasiez. C’est donc un plat végé-grano-paléo-name-it! (Je dois vous avouer que j’ai légèrement triché. Il me restait trois tranches de bacon dans le frigo et je les ai mises dans la sauce. À ne pas faire!) 😉

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Voici le paquet en question. Ne vous fiez pas à la date de péremption, il s’agit d’une photo prise sur le net.

 

Ingrédients pour deux personnes:

– 2 paquets de tofu en filaments

– Une canne de sauce tomate

– 1 grosse carottes coupée en rondelles

– 2 oignons

– 2 gousses d’ail émincées

– 1 tasse de vin rouge

– 1 filet de sirop d’érable (pour enlever l’acidité)

– 2 tasses de bouillon de poulet

– 1c. à table de thym

– Un peu de basilic

– 3 tranches de bacon cuites à part dans une poêle (Ici, vous pouvez ignorer cet ingrédient si vous êtes plus végétarien que moi! Hi!hi!)

– Brocoli cuit à la vapeur ajouté à la fin

 

1. Faire revenir les oignons émincés et l’ail  dans un peu d’huile d’olive.

2. Ajouter les épices.

3. Lorsque les oignons ont jauni, ajouter le vin rouge à feu très fort.

4. Laisser pétiller quelques minutes (2 à 3 minutes).

5. Ajouter la sauce tomate et le bouillon de poulet.

6. Ajouter l’ingrédient du MAL ici. (Le bacon pour les uns, rien pour les sages.)

7. Ajouter les carottes.

8. Porter à ébullition et baisser le feu pour mijoter pendant une à deux heures.

9. Le tofu se prépare comme des vermicelles. Verser de l’eau bouillante dans un bol. Engloutir les filaments sous l’eau. Vous pouvez les couper avec un couteau, car sinon il reste malheureusement sous la même forme que celle du sac sous-vide. C’est-à-dire un gros rectangle! Attendre quelques minutes. Délicieux!

10. Égoutter le tofu et ajouter la sauce. Finaliser avec le brocoli!

 

Tofu à l’orange

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De retour en mode vegan, végé, grano pour le mois de janvier, voici un plat épicé sucré que vous pouvez doser à votre guise. Sur un lit de chou chinois (on travaille fort ici pour ne pas manger de vermicelles ou de riz), je vous dirais que c’est très réussi. J’aurais dû épicer le tout davantage, car le goût pimenté de la sauce Sriracha avait disparu durant la cuisson. Sortez votre plus grande poêle pour pouvoir griller le tofu de façon uniforme. Je tiens ma promesse qu’il n’y aura pas de restants de cette recette divine. Qui a dit que manger végé rimait avec ennuyeux?

INGRÉDIENTS

1 bloc de tofu ferme coupé en triangle (1/2 cm d’épaisseur)

1 poivron jaune

1 poivron vert 

1 oignon coupé en gros morceaux 

Quelques feuilles de chou chinois

2 c. à table de graines de sésames

2 c. à table de sauce soya

1 c. à table de vinaigre de riz

Quelques gouttes de sauce piquante

1 c. à soupe de gingembre frais

Le jus d’une orange 

Morceaux de la chair d’une orange 

Filet d’huile 

1. Mettre les morceaux de tofu dans un bol. Verser l’huile et le jus d’orange. Ajouter les graines de sésame, la sauce soya et le vinaigre de riz. Bien mélanger avec le gingembre et quelques gouttes de sauce piquante.

2. Couper les légumes en gros morceaux.

3. Mettre un peu de beurre (j’ai utilisé du beurre à l’ail) dans une poêle. Attendre que le beurre chante pour ajouter les oignons.

4. Faire jaunir les oignons pour ensuite ajouter le mélange de tofu.

5. Attendre que ce dernier brunisse un peu pour ajouter les autres légumes.

6. Rajouter du beurre au besoin. Lorsque la cuisson des légumes semblent bonne, ajouter les morceaux d’orange. Faire revenir quelques minutes et réserver ensuite ce mélange dans un bol.

7. Ajouter le chou chinois à la poêle pour lui donner le goût de la marinade.

8. Monter les assiettes et déguster avec des baguettes. Fermer les yeux et découvrir l’explosion de saveurs. 🙂