Salade de quinoa à la menthe et aux épinards

IMG_7733

Une salade de quinoa, c’est toujours apprécié lors des grosses chaleurs. Enfin, par chez nous, la température estivale revient et le soleil aussi. À déguster sur une terrasse avec un bon verre de vin blanc, cette recette s’apporte bien dans un dîner communautaire. Elle est inspirée de celle de Ricardo, mais vraiment modifiée. Alors, on pourrait dire qu’elle est pimpée à la Catherine. Exquise, vos convives en redemanderont.

ingrédients

4 tasses d’épinards coupés en petits morceaux

1/4 tasse de feuilles de menthe émincées

1 1/2 tomate coupée en dés

1/2 tomate râpée

1/4 d’oignon rouge émincé

1/2 poivron jaune coupé en petits morceaux

1/2 tasse de noix de cajou

1 tasse de quinoa

2 c. à thé de bouillon de poulet

1/2 concombre coupé en petits morceaux

3/4 tasse de canneberges séchées

2 tomates coupées en petits cubes

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à soupe de sirop d’érable

1 c. à thé de poudre d’ail

1 c. à thé de poudre d’oignon

1. Faire cuire le quinoa dans deux tasses de bouillon de poulet. (Le quinoa sera moins fade.)

2. Râper la demi-tomate et récupérer son jus pour le combiner à la vinaigrette.

3. Dans un bol, mélanger au fouet l’huile, le vinaigre, le sirop d’érable, le jus de la demi-tomate, la poudre d’ail et la poudre d’oignon.

4. Lorsque le quinoa est cuit, mélanger tous les ingrédients ensemble. Miam!Miam!

IMG_7732

Salade de concombre festive

IMG_4449

J’adopte tout de suite cette recette facile à réaliser qui est très estivale, mais également festive par ses couleurs du temps des fêtes. Couper les concombres en demi-lune, ajouter de la pomme grenade et vous aurez une salade qui se présente bien sur la table de Noël. J’ai mis de l’échalote française, mais un oignon rouge aurait été encore plus beau dans ce plat. Demander à vos enfants de vous aider pour couper le concombre. Ils participeront aux préparations de la tablée.

2 concombres libanais coupés en rondelles

1 échalote française coupée en lanières

2 poignées de noix de cajou grillés dans l’huile d’olive

1/4 tasse de canneberges séchées

1 tasse de fromage Feta émietté

2 c. à soupe de vinaigre blanc

1 c. à soupe de miel

 

Bien mélanger tous les ingrédients et servir dans un beau bol de présentation.

IMG_4460

 

 

Truite au parmesan et noix de cajou

IMG_4035

Le plus difficile de cette recette est d’enlever la peau du poisson. Sortez vos meilleurs couteaux. Lorsque vous avez une bonne lame, la peau suit le trajectoire, mais sinon on visite rapidement le répertoire du vocabulaire ecclésiastique québécois. J’ai servi cette truite saumonée sur un lit de mâche.  La roquette aurait bien pu faire l’affaire également. Délicieux mélange de saveurs accompagné de jus de citron. Un délice!

1/4 tasse de parmesan râpé

1/4 de tasse de noix de cajou émiettées

3 c. à soupe de sirop d’érable

1 c. à soupe de moutarde de dijon

1 petit filet de truite ou de saumon dont la peau est enlevée

2 c. à soupe de graines de sésame

 

1. Dans un premier bol, mélanger la moutarde de dijon et le sirop d’érable.

2. Dans un autre bol, mélanger le parmesan et les noix.

3. Badigeonner le filet du premier mélange.

4. Couper le filet en lanières.

5. Tremper les lanières dans le bol contenant les ingrédients secs.

6. Faire revenir dans la poêle ayant un peu d’huile chaude.

7. Servir avec des graines de sésame sur un lit de roquette.

 

IMG_4045

Betteraves dans le rouge!

IMG_3754

Je suis tombée en amour avec cette salade que j’avais goûté lors d’une pendaison de crémaillère. J’ai tenté de la reproduire aujourd’hui. Ayant des betteraves en quantité industrielle (le spécial de Metro était un incontournable cette semaine), j’ai profité du sommeil de mon petit garçon pour me lancer dans cette péripétie. Faire bouillir la betterave, c’est long! Profitez-en pour faire autre chose pas trop loin de la casserole. Sortez vos gants de jardinage antidérapants pour enlever la peau de ce légume coloré. N’oubliez pas de mettre les mêmes vêtements que ceux qui vous protègent des éclaboussures de votre teinture à cheveux! La betterave ça tache! J’ai beau avoir mis mon ensemble contre le virus Ebola, j’ai tout de même réussi à avoir des gouttelettes rouges  dans le cou. Certains diront que c’est le baiser de la betterave.

IMG_3750

 

Ingrédients:

  • 6 betteraves
  • 1 tasse de riz sauvage
  • 6 oignons verts
  • 4 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • De la feta (J’en aurais mis si j’en avais eu!)
  • 1/4 de tasses de canneberges séchées pour donner un goût sucré.

 

1. Faire bouillir les betteraves pendant près de 40 minutes. Elles sont prêtes lorsque la fourchette pique celles-ci facilement.

2. Enlever la peau des betteraves avec les gants antidérapants et la couper en petits dés.

3. Pour le riz, suivre les indications de la boîte.

4. Couper vos oignons verts en fines rondelles.

5. Mettre tous les ingrédients  dans un bol. Saler et poivrer au goût!

 

 

Salade fraîcheur arc-en-ciel

IMG_3445

L’automne n’est pas uniquement la saison des potages. On en profite pour savourer les dernières récoltes de légumes avant la saison froide.  Pour accompagner un plat plus copieux, la salade fraîcheur arc-en-ciel séduira tout le monde par ses couleurs et par son goût délectable. Des tomates cerises variées et un avocat bien mûr arrosé d’une vinaigrette onctueuse sont les caractéristiques principales de cette entrée légère. Répartissez les légumes selon leur couleur pour en faire un dégradé. La présentation en  sera encore plus réussie. Cette salade peut facilement être apprêtée avec des crevettes précuites.  Vous avez trouvé votre entrée pour le repas de l’Action de Grâce.

Ingrédients: (Pour deux personnes)

  • 1 avocat
  • 4 tomates cerises jaunes
  • 1 tomate italienne
  • 1/4 d’oignon rouge
  • 1 feuille de laitue frisée rouge
  • 1/4 de poivron rouge
  • 1/4 de concombre anglais
  • Fromage râpé

 

Vinaigrette

  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à table de moutarde à l’ancienne
  • 1 c. à thé de miel
  • 1 c. à thé de basilic séché ou herbes de Provence
  • 1 c. à table de vinaigre balsamique

 

Préparation

1. Pour la salade, répartir les légumes selon leur couleur.

2. Couper les légumes en petit dés.

3. Râper le fromage.

4. Remplir les petites coupes.

 

IMG_3456

Pour la vinaigrette, on mélange le tout et le tour est joué.

 

 

IMG_3465

Salade de fèves jaunes au goût de la mer

IMG_3350

Deux cannes de fèves jaunes…Que faire avec ces dernières? Je me rappelle une  salade que j’avais goûtée dans un café non loin de chez moi. J’avais été surprise, car je ne m’attendais pas à ce que ce soit aussi bon. J’en profite alors pour vous partager cette trouvaille que j’ai modifiée en y ajoutant de la truite, des anchois, des carottes et  des asperges. La vinaigrette est tout particulièrement onctueuse. Vous pouvez la réutiliser dans d’autres salades.  À vous de découvrir les combinaisons!

Vinaigrette

  • 4 c. à table d’huile d’olive
  • 2 c. à thé de moutarde à l’ancienne
  • 1 c. à thé de miel
  • 1 c. à thé d’oregan
  • 1 c. à thé de thym
  • 2 gousses d’ail

Salade

  • 2 boîtes de fèves jaunes
  • 1 botte d’asperges coupées en deux
  • 1 tasse  de truite effilochée
  • 4 carottes coupées en petites rondelles
  • 1/4 tasse de tomates séchées coupées en petits morceaux

 

1. Pour réaliser la vinaigrette, mélanger tous ses ingrédients.

2. Cuire à la vapeur les asperges et les carottes.

3. Mettre tous les ingrédients dans un gros bol en plastique et tout mélanger.

4. Ajouter la vinaigrette. Bien mélanger.

5. Saler et poivrer au goût.

IMG_3356