Fudge au Toblerone

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Je prépare les derniers cadeaux gourmands pour mes invités. Voici le fudge au Toblerone. Tout simplement exquis et très facile à faire. Il s’agit d’une recette de la fille de l’anse aux coques que j’ai légèrement modifiée. J’ai acheté une barre Toblerone de la marque maison et c’est vraiment très bien. On ne goûte pas la différence. En ajoutant des amandes effilées, je me suis dit que j’aurais pu ajouter des raisins de corinthe également. Je n’en avais plus, mais vous pouvez l’expérimenter. Je suis certaine que le mélange serait tout aussi bon que celui-ci.  À déguster en petite quantité, car c’est très calorique!

1 grosse tablettes de Toblerone

1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré

Un peu de beurre

1/2 tasse d’amandes effilées

2 c. à thé de vanille

1 boîte de lait condensé (300 ml)

 

1. Faire fondre le chocolat dans un bain-marie.

2. Mélanger les amandes, la vanille et le lait condensé.

3. Beurrer un moule carré de 8 pouces.

4. Mettre le mélange dans le moule et bien l’étendre avec la spatule. Mettre au frigo et lorsque qu’il est figé, couper en petits morceaux.

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Salade de betteraves du temps des fêtes

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Vous servez un plat traditionnel pour Noël? Il vous faut donc l’accompagnement classique rehaussé d’une touche de modernité. Les contrastes des couleurs de la betterave avec l’oignon vert accrocheront l’oeil de vos convives et ils redécouvriront ce légume racine charnu. Le seul inconvénient est la cuisson très lente de la betterave et son déshabillage qui nécessite l’ensemble anti-tache de guerre. Je prends des gants de jardinage, je porte un vieux chandail et des pantalons délavés et défraichis. Après cette étape ardue, on fait griller les noix, on coupe les oignons verts et voilà.

  • 6 oignons verts
  • 5 livres de betteraves
  • Noix de cajou grillés dans l’huile d’olive
  • 2 c. à table de miel
  • 1 filet de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre

1. Cuisson des betteraves pendant 45 minutes où jusqu’à ce qu’une fourchette puisse piquer la betterave.

2. Enlever la peau de la betterave et la couper en rondelles.

3. Mettre les betteraves dans le plat de présentation. Ajouter les noix et les oignons.

4. Ajouter le miel par-dessus la préparation et le filet de vinaigre.

5. Saler et poivrer.

Salade de concombre festive

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J’adopte tout de suite cette recette facile à réaliser qui est très estivale, mais également festive par ses couleurs du temps des fêtes. Couper les concombres en demi-lune, ajouter de la pomme grenade et vous aurez une salade qui se présente bien sur la table de Noël. J’ai mis de l’échalote française, mais un oignon rouge aurait été encore plus beau dans ce plat. Demander à vos enfants de vous aider pour couper le concombre. Ils participeront aux préparations de la tablée.

2 concombres libanais coupés en rondelles

1 échalote française coupée en lanières

2 poignées de noix de cajou grillés dans l’huile d’olive

1/4 tasse de canneberges séchées

1 tasse de fromage Feta émietté

2 c. à soupe de vinaigre blanc

1 c. à soupe de miel

 

Bien mélanger tous les ingrédients et servir dans un beau bol de présentation.

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Fudge aux biscuits Oreo

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J’adore Pinterest pour les recettes sucrées et très cochonnes. Celle-ci vient du site  http://www.bunsinmyoven.com/2013/12/13/oreo-fudge/ .En fait, j’ai décidé de confectionner un petit cadeau pour ma grand-mère. Elle a le bec sucré. En tombant sur cette recette, je me suis dit qu’elle allait adorer. Ce fudge est un petit gâteau au fromage sucré. Le mélange des textures est également très intéressant et me rappelle la crème glacée à la pâte aux biscuits. Ce fudge se donne très bien en petits cadeaux gourmands pour les fêtes. Un petit délice pas compliqué du tout à réaliser.

 

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INGRÉDIENTS

1 paquet de fromage à la crème

15 biscuits Oreo

4 tasses de sucre en poudre

2 c.à thé d’essence de vanille

15 oz de chocolat blanc (ou deux petits sachets de pépites de chocolat blanc)

 

1. Avec le batteur électrique, battre le fromage à la crème, la vanille et le sucre en poudre jusqu’à ce que ce soit un mélange homogène, crémeux et lisse.

2. Dans un bain-marie, fondre le chocolat blanc.

3. Lorsque le chocolat est fondu, ajouter 10 biscuits Oreo préalablement brisés.

4. Ajouter le chocolat mélangé avec les biscuits au mélange de fromage.  Bien brasser.

5. Dans un plat carré 8×8 pouces, ajouter le mélange. (J’ai mis une feuille de papier ciré dans le plat.)

6. Briser les 5 derniers biscuits et les ajouter en les insérant un peu dans le fudge.

7. Mettre au frigo pendant 4 heures minimum.

8. Couper en petits carrés.

Boeuf rôti à l’ail et au beurre de sauge

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Envie carnivore qui se pointe à l’horizon. Ça doit être parce que j’ai lu cette histoire de vampires. En ouvrant le congélo, je constate que j’ai le choix entre du poulet ou du boeuf! Ah! Pourquoi pas? Je n’ai pas encore publié de recettes bovines. L’envie de cuisiner n’était plus ou moins présente alors on y va d’un pas très rapide pour la préparation.

  •  1 oignon rouge coupé en lanières
  • Assez de beurre pour badigeonner notre morceau de boeuf
  • Quelques feuilles de sauge
  • Une gousse d’ail coupée dans le sens de la longueur
  • Un rôti bien dégelé

1. Faire de petites incisions dans la pièce de viande pour y insérer l’ail.

2. Dorer votre pièce de viande dans une casserole contenant un peu de beurre chaud.  Chaque face de votre rôti doit être brunie.

3. Dans un Pyrex, ajouter les oignons et y déposer la viande.

4.  Badigeonner le rôti de beurre. Ajouter les feuilles de sauge.

5. Cuire au four à 400F. Prévoir 15 minutes par livre.

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Ketchup festif de maman

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Nous étions en congé et l’odeur se rendait jusqu’à nos chambres à l’étage. Je me souviens de m’être réveillée tellement j’avais faim et que ce ketchup sucré ouvrait les appétits. Le sucre, le vinaigre et les épices à marinade épaississaient l’atmosphère d’un bouquet d’effluves festives. Ma mère en faisait pour tout notre entourage. Des petits pots remplis de cette mixture rougeâtre seraient prochainement offerts. Cette recette me rappelle la neige qui trouvait refuge sur le bord des fenêtres de la cuisine et ses cristaux qui fondaient alors que de la casserole émanait la chaleur du mélange aux tomates. Cette préparation colorée peut être servie avec de la viande, sur des petits craquelins et en accompagnement d’une dégustation de fromages. Délicieux chutney, ketchup…je ne sais comment le nommer.

  • 6 poires en dés (Avec peau ou sans peau)
  • 6 tomates en dés
  • 6 pêches (J’ai utilisé des pêches d’une canne sans son jus.)
  • 6 oignons, pelés en dés
  • 1 tasse de vinaigre blanc
  • 2 tasses de cassonade
  • 1 poivron rouge
  • 1 c. à soupe d’épices à marinade

1. Mettre les épices dans un sachet que l’on retire à la fin de la cuisson. Je les ai mises dans un filtre à café noué d’une corde à cuisson.

2. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole dont le fond contient un peu d’huile d’olive chaude.

3. Porter à ébullition.

4. Laisser mijoter à feu doux pendant deux heures jusqu’à ce que le ketchup ait épaissi.

5. Remplir vos pots à marinade. Et voilà!

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Tourtière aux champignons

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Que faire avec les restants de dinde? Une tourtière. Un classique du temps des fêtes qui saura satisfaire vos envies de carnivores. J’ai fait cette recette avec de la dinde et du boeuf haché, mais vous pouvez mélanger la viande que vous voulez. Personnalisez-la à votre façon!

Pâte brisée (Pour 2 abaisses)

  • 3 tasses de farine
  • 1 c. à table de sel
  • 1/2 tasse de beurre
  • 1 oeuf
  • 2 c. à thé de vinaigre
  • 3/4 tasse d’eau glacée

Garniture

  • 2 grosses patates en cubes
  • 1/2 livre de boeuf haché
  • 3 tasses de dinde émiettée  (Vous pouvez changer et mettre une autre viande hachée.)
  • 1 tasse de champignons
  • 2 branches de céleri coupées en petits dés
  • 3/4 tasse de bouillon de poulet
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1/4 de c. à thé de clou de girofle
  • 1/4 de c. à thé de cannelle
  • 1 feuille de Laurier
  • 2 c. à table de thym frais
  • 1 c. à table de sauge frais
  • 1 oeuf battu pour faire dorer la tourtière.

 

Pâte brisée

1. Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Ensuite, ajouter le beurre fondu. Bien mélanger.

2. Dans un autre bol, battre l’oeuf avec le vinaigre. Ajouter l’eau glacée et bien brasser. Ajouter les ingrédients liquides à la première préparation.

3. Mélanger avec les mains pour faire une grosse boule.  Bien pétrir.

4. Séparer la boule en deux. Les recouvrir d’un film étirable et les mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Garniture

1. Faire bouillir les patates pour qu’elles soient tendres. Les piler ensuite. Réserver.

2. Dans une casserole, faire revenir le boeuf avec l’oignon, l’ail  et le thym. Ajouter votre variété de viande hachée s’il y a.

3. Lorsque la viande est cuite, enlever le gras en passant le tout à la passoire.

4. Ajouter les champignons, le céleri, la sauge, le clou de girofle, la cannelle, la feuille de Laurier et le bouillon de poulet. C’est à ce moment que j’ajoute mes restants de dinde.

5. Faire bouillir et ensuite réduire. Couvrir pendant une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon.

6. Ajouter les patates.

7. Abaisser un des disques de pâte brisée sur une surface farinée. Remplir le plat allant au four de votre première abaisse.

8. Ajouter la garniture.

9. Abaisser le second disque de pâte brisée sur une surface farinée. Recouvrir la garniture.

10.Badigeonner votre tourtière d’un peu d’oeuf battu avec un pinceau.

11. Enfourner à 350F pendant une heure.

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La dinde de service avec sa farce

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Préparatifs de Noël obligent, on feuillette les recettes de dindon pour le réveillon. En grappillant par-ci et par-là,  j’ai monté cette recette de dinde. Par contre, pour la farce, je tenais à avoir celle de ma grand-mère.  Une farce sans morceaux! En purée, elle fondait dans la bouche. J’ai la chance de pouvoir téléphoner à ma grand-mère, qui est devenue arrière-grand-mère cette année, pour lui demander sa recette. Elle a aujourd’hui 85 ans. Elle ne cuisine plus, mais elle se rappelle. Elle se souvient de la table avec la nappe en dentelle et les chandelles rouges allumées qui scintillent devant les sourires des enfants. En l’appelant pour lui demander les ingrédients de sa farce, c’est de mémoire qu’elle me donna la liste. En apprenant qu’elle la faisait avec les abattis de la dinde, j’ai un peu grimacé. Je ne savais pas que j’aimais les abats. La préparation a été beaucoup plus rapide que prévue. La dinde était tendre et la peau caramélisée. Un délice!

Pour le dégel et la cuisson de votre dinde, je vous conseille ce petit tableau.

http://www.bonbonbreak.com/top-tips-for-roasting-a-turkey-infographic/#_a5y_p=1052353

Ingrédients pour la dinde

  • 1 tasse de mayonnaise
  • Herbes fraîches de votre choix (sauge et thym dans mon cas)
  • Quelques tranches de bacon
  • Bouillon de poulet
  • 3 branches de céleri
  • 1 oignon jaune

Ingrédients pour la farce

  •   2 grosses patates cuites à point
  •   les abattis de la dinde sans le cou
  •  1 oignon coupé en gros morceaux
  • 1 sachet de sauce St-Hubert à la dinde
  • 1 bouquet de sarriette
  • 2 gousses d’ail coupés en gros morceaux
  • 2 c. à table de boeuf haché

 

Préparatifs pour la farce

1. Faire la sauce St-Hubert tel qu’indiqué sur le sachet. Réserver.

2. Cuire les abattis de la dinde dans une poêle avec un peu de beurre.

3. Ajouter les oignons, la sarriette, l’ail  et le boeuf haché.

4. Cuire jusqu’à ce que les abattis aient une couleur rosée.

5. Mettre les patates au robot avec un filet de sauce.

6. Ajouter le mélange des abats dans le robot. Ajouter de la sauce en petites quantités pour assurer une texture en purée.

7. Saler et poivrer. (J’ai ajouté une c. à soupe de bouillon de poulet.)

7. La farce peut être mise dans la cavité de la dinde.

 

Préparatifs pour la dinde

Lorsque la dinde est dégelée. Partir le four à 450F.

1. Bien la sécher avec un linge. À l’intérieur également.

2. Mettre la farce à l’intérieur.

3. Mélanger la mayonnaise et les herbes.

4. Étendre le mélange sur la volaille.

5. Ajouter les tranches de bacon un peu partout.

6. Attacher les pattes de la dinde avec de la ficelle de boucher.

7. Le bouillon de poulet, les branches de céleri et l’oignon se retrouvent dans le fond de la rôtissoire.

8. Cuire à 450F pendant 30 minutes seulement. Ne pas arroser la dinde pendant le 30 minutes.

9. Descendre la température du four à 350F et arroser la dinde à toutes les 15 minutes.

10. Cuire selon la suggestion du tableau.

11. La dinde est prête lorsqu’une fourchette piquée dans la chair ressort propre.

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Cretons allégés

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Du creton sur les rôties du matin me rappelle les vacances hivernales de mon enfance. Ma mère en faisait et je me souviens que la cannelle et le clou de girofle embaumaient la maison. C’est bien ma première recette pour me mettre dans l’ambiance du temps des fêtes. Je me pratique déjà pour les  cadeaux gourmands à donner à mon entourage. On ne compte pas les calories pour celui-ci. Il s’agit d’une version allégée. Elle reste délicieuse et très goûteuse. Ah! ce Ricardo, il est vraiment extra. J’ai légèrement changé la recette.

  • 1 livre de porc haché maigre
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet
  • 1 oignon haché
  • 8 biscuits soda, concassés finement
  •  1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 2 gousses dail, hachées finement
  • 1 c. à thé de clou de girofle moulu
  • 1/4 c. à thé d’origan séché
  • 1 pincée de cannelle moulue
  • Sel et poivre

1. Mettre tout les ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant une heure.

2. Remuer fréquemment.

3. Mettre dans des ramequins et réfrigérer pendant quelques heures au frigo.