Boeuf rôti à l’ail et au beurre de sauge

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Envie carnivore qui se pointe à l’horizon. Ça doit être parce que j’ai lu cette histoire de vampires. En ouvrant le congélo, je constate que j’ai le choix entre du poulet ou du boeuf! Ah! Pourquoi pas? Je n’ai pas encore publié de recettes bovines. L’envie de cuisiner n’était plus ou moins présente alors on y va d’un pas très rapide pour la préparation.

  •  1 oignon rouge coupé en lanières
  • Assez de beurre pour badigeonner notre morceau de boeuf
  • Quelques feuilles de sauge
  • Une gousse d’ail coupée dans le sens de la longueur
  • Un rôti bien dégelé

1. Faire de petites incisions dans la pièce de viande pour y insérer l’ail.

2. Dorer votre pièce de viande dans une casserole contenant un peu de beurre chaud.  Chaque face de votre rôti doit être brunie.

3. Dans un Pyrex, ajouter les oignons et y déposer la viande.

4.  Badigeonner le rôti de beurre. Ajouter les feuilles de sauge.

5. Cuire au four à 400F. Prévoir 15 minutes par livre.

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Tourtière aux champignons

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Que faire avec les restants de dinde? Une tourtière. Un classique du temps des fêtes qui saura satisfaire vos envies de carnivores. J’ai fait cette recette avec de la dinde et du boeuf haché, mais vous pouvez mélanger la viande que vous voulez. Personnalisez-la à votre façon!

Pâte brisée (Pour 2 abaisses)

  • 3 tasses de farine
  • 1 c. à table de sel
  • 1/2 tasse de beurre
  • 1 oeuf
  • 2 c. à thé de vinaigre
  • 3/4 tasse d’eau glacée

Garniture

  • 2 grosses patates en cubes
  • 1/2 livre de boeuf haché
  • 3 tasses de dinde émiettée  (Vous pouvez changer et mettre une autre viande hachée.)
  • 1 tasse de champignons
  • 2 branches de céleri coupées en petits dés
  • 3/4 tasse de bouillon de poulet
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1/4 de c. à thé de clou de girofle
  • 1/4 de c. à thé de cannelle
  • 1 feuille de Laurier
  • 2 c. à table de thym frais
  • 1 c. à table de sauge frais
  • 1 oeuf battu pour faire dorer la tourtière.

 

Pâte brisée

1. Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Ensuite, ajouter le beurre fondu. Bien mélanger.

2. Dans un autre bol, battre l’oeuf avec le vinaigre. Ajouter l’eau glacée et bien brasser. Ajouter les ingrédients liquides à la première préparation.

3. Mélanger avec les mains pour faire une grosse boule.  Bien pétrir.

4. Séparer la boule en deux. Les recouvrir d’un film étirable et les mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Garniture

1. Faire bouillir les patates pour qu’elles soient tendres. Les piler ensuite. Réserver.

2. Dans une casserole, faire revenir le boeuf avec l’oignon, l’ail  et le thym. Ajouter votre variété de viande hachée s’il y a.

3. Lorsque la viande est cuite, enlever le gras en passant le tout à la passoire.

4. Ajouter les champignons, le céleri, la sauge, le clou de girofle, la cannelle, la feuille de Laurier et le bouillon de poulet. C’est à ce moment que j’ajoute mes restants de dinde.

5. Faire bouillir et ensuite réduire. Couvrir pendant une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon.

6. Ajouter les patates.

7. Abaisser un des disques de pâte brisée sur une surface farinée. Remplir le plat allant au four de votre première abaisse.

8. Ajouter la garniture.

9. Abaisser le second disque de pâte brisée sur une surface farinée. Recouvrir la garniture.

10.Badigeonner votre tourtière d’un peu d’oeuf battu avec un pinceau.

11. Enfourner à 350F pendant une heure.

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La dinde de service avec sa farce

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Préparatifs de Noël obligent, on feuillette les recettes de dindon pour le réveillon. En grappillant par-ci et par-là,  j’ai monté cette recette de dinde. Par contre, pour la farce, je tenais à avoir celle de ma grand-mère.  Une farce sans morceaux! En purée, elle fondait dans la bouche. J’ai la chance de pouvoir téléphoner à ma grand-mère, qui est devenue arrière-grand-mère cette année, pour lui demander sa recette. Elle a aujourd’hui 85 ans. Elle ne cuisine plus, mais elle se rappelle. Elle se souvient de la table avec la nappe en dentelle et les chandelles rouges allumées qui scintillent devant les sourires des enfants. En l’appelant pour lui demander les ingrédients de sa farce, c’est de mémoire qu’elle me donna la liste. En apprenant qu’elle la faisait avec les abattis de la dinde, j’ai un peu grimacé. Je ne savais pas que j’aimais les abats. La préparation a été beaucoup plus rapide que prévue. La dinde était tendre et la peau caramélisée. Un délice!

Pour le dégel et la cuisson de votre dinde, je vous conseille ce petit tableau.

http://www.bonbonbreak.com/top-tips-for-roasting-a-turkey-infographic/#_a5y_p=1052353

Ingrédients pour la dinde

  • 1 tasse de mayonnaise
  • Herbes fraîches de votre choix (sauge et thym dans mon cas)
  • Quelques tranches de bacon
  • Bouillon de poulet
  • 3 branches de céleri
  • 1 oignon jaune

Ingrédients pour la farce

  •   2 grosses patates cuites à point
  •   les abattis de la dinde sans le cou
  •  1 oignon coupé en gros morceaux
  • 1 sachet de sauce St-Hubert à la dinde
  • 1 bouquet de sarriette
  • 2 gousses d’ail coupés en gros morceaux
  • 2 c. à table de boeuf haché

 

Préparatifs pour la farce

1. Faire la sauce St-Hubert tel qu’indiqué sur le sachet. Réserver.

2. Cuire les abattis de la dinde dans une poêle avec un peu de beurre.

3. Ajouter les oignons, la sarriette, l’ail  et le boeuf haché.

4. Cuire jusqu’à ce que les abattis aient une couleur rosée.

5. Mettre les patates au robot avec un filet de sauce.

6. Ajouter le mélange des abats dans le robot. Ajouter de la sauce en petites quantités pour assurer une texture en purée.

7. Saler et poivrer. (J’ai ajouté une c. à soupe de bouillon de poulet.)

7. La farce peut être mise dans la cavité de la dinde.

 

Préparatifs pour la dinde

Lorsque la dinde est dégelée. Partir le four à 450F.

1. Bien la sécher avec un linge. À l’intérieur également.

2. Mettre la farce à l’intérieur.

3. Mélanger la mayonnaise et les herbes.

4. Étendre le mélange sur la volaille.

5. Ajouter les tranches de bacon un peu partout.

6. Attacher les pattes de la dinde avec de la ficelle de boucher.

7. Le bouillon de poulet, les branches de céleri et l’oignon se retrouvent dans le fond de la rôtissoire.

8. Cuire à 450F pendant 30 minutes seulement. Ne pas arroser la dinde pendant le 30 minutes.

9. Descendre la température du four à 350F et arroser la dinde à toutes les 15 minutes.

10. Cuire selon la suggestion du tableau.

11. La dinde est prête lorsqu’une fourchette piquée dans la chair ressort propre.

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Poulet au beurre

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Cuisiner un poulet au beurre, c’est découvrir de nouvelles épices. À chaque fois, c’est le réinventer!  La sauce onctueuse séduira vos convives qui y tremperont leur pain naan pour mieux la déguster. De plus, la cuisine indienne est très parfumée et embaume notre cuisine de délicieuses effluves orientales. Très convivial, on sert le poulet au beurre dans un grand bol et tout le monde prend la portion qui lui convient. Servi sur du riz et avec un vindaloo de légumes, ce sera un souper presque parfait.

Ingrédients

  • 4 poitrines de poulet coupées en cubes
  • 3 gousses d’ail
  • 1 oignon haché grossièrement
  • 3 c à table de gingembre frais râpé
  • 1/4 tasse de cassonade
  • 1 c. à table de coriandre moulue
  • 3 c. à table de cari jaune
  • 1 c. à table de cannelle
  • 1 c. à table de cumin
  • 2 c. à table de garam masala
  • 1 boîte de tomates en dès
  • 5 c. à table de beurre mou
  • 1 tasse de yogourt nature
  • 3/4 tasse de crème 15%
  • 2 c. à soupe de pâte de tomates
  • une pincée de cardamome moulue

1. Chauffer un peu d’huile et faire sauter les oignons avec la cannelle. Attendre 1 minute.

2. Ajouter les autres épices (ail, gingembre, coriandre, cari, cumin, garam masala, cardamome).

3. Lorsque les oignons sont transparents, ajouter la pâte de tomates et retirer du feu.

4. Mettre cette préparation dans un robot culinaire pour en faire une pâte très goûteuse.

5. Réserver cette pâte.

6. Dans une casserole, mettre les tomates en dés, le beurre, le yogourt et la crème. Amener à ébullition.

7. Baisser le feu.  Ajouter les cubes de poulet. Saler et poivrer au goût.

8. Temps de cuisson: environ 45 minutes à feu doux.

 

Jambon à la bière

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Choisissez la bière qui vous plaît et faites-en le bouillon qui imbibera votre jambon. Selon l’amertume de la bière, le goût changera. Votre recette sera constamment renouvelée. J’achète le jambon précuit, car mes recettes pour l’épaule de porc sont bien différentes. Le jambon à la bière est convenable pour les gens pressés les jours de semaine. Plongée dans le liquide doré, notre pièce de viande prend le goût de notre douceur alcoolisée. Bref, un bon plat pour les alcooliques!  Exquis! Garnissez le tout de morceaux d’ananas si vous en faites un plat de réception! Le goût sucré ajoutera du oumf au plat.

INGRÉDIENT

– Une bière ou deux selon la grosseur du jambon;

– Plusieurs gousses d’ail coupées dans le sens de la longueur;

– Deux tasses de bouillon de poulet;

– 1 oignon jaune;

– Tranches d’ananas au goût.

1. Prévoire une heure de cuisson environ pour un jambon précuit.

2. Faire plusieurs incisions dans la chair pour y insérer les gousses d’ail.

3. Mettre le jambon dans une casserole contenant la bière.

4. Portez à ébullition.

5. Ajouter le bouillon de poulet,  l’oignon et l’ananas.

 

 

Dumplings orgasmiques aux légumes et au poulet

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Les dumplings de chez Zing ont toujours été mes favoris. Présentés dans un panier en paille, je craquais pour le goût explosif et la présentation asiatique. Je pouvais en manger une dizaine et en redemander. Bon, pour la teneur en glucides, on repassera, c’est trrrrrrrrrrrrès calorique, mais tellement bon. Je suis tombée sur une recette de dumplings par hasard et pour fêter notre anniversaire de rencontre, j’en ai fait avec mon copain. Vous avez le résultat. Donc, les deux dumplings de gauche sont à la viande et les trois autres aux légumes. Ils ont été cuits à la vapeur dans une marguerite géante. Faits avec amour et trempés dans la bonne sauce aux arachides, ces bouchées sont exquises! Expérience orgasmique promise.

Ingrédients

DUMPLINGS À LA VIANDE inspirés de la recette de Ricardo

  • – Pâte à dumpling (en vente dans les magasins asiatiques)
  • – Poulet haché (Vous pouvez mettre du porc également)
  • – Coriandre en feuilles
  • -Gingembre frais râpé
  • – Un peu d’huile d’arachide
  • – Champignons shiitakes coupés en petits morceaux
  • – 2 gousses d’ail pressées
  • – Filet de sauce soya

DUMPLINGS AUX LÉGUMES

  • – Chou chinois (laitue chinoise) 4 c. à table
  • – 1 grosse carotte rapée
  • – 4 c. à table de coriandre
  • – 2 champignons shiitakes coupés en petits morceaux
  • – filet de soya
  • – filet d’huile

Dumplings à la viande

1. Mélanger tous les ingrédients des dumplings à la viande ensemble dans un bol. S’assurer que tous les ingrédients sont coupés très petits.

2. Faire des petites boules de farce qui garniront les feuilles de dumplings.

3. Refermer les dumplings avec de l’eau. Presser avec les doigts. C’est comme faire des arts plastiques en cuisine!

 

4. Cuire à la vapeur pendant 15 minutes. S’assurer que le poulet est bien cuit avant de manger.

 

Dumplings aux légumes

1- S’assurer que tous les ingrédients soient assez petits. Mélanger tous les ingrédients dans un bol.

2. Faire des petites boulettes et garnir les feuilles de dumplings. Ajouter de l’huile si le tout a de la difficulté à se tenir ensemble.

3. Refermer ces dernières avec vos doigts humidifiés.

4. Cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

 

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Sauce aux arachides

INGRÉDIENTS

  • 1 TASSE DE BEURRE D’ARACHIDES
  • 125 ML DE VINAIGRE DE RIZ
  • 125 ML DE BOUILLON DE POULET
  • 2 C. À SOUPE D’HUILE D’ARACHIDES
  • 3 C. À SOUPE DE SOYA
  • 1 GOUSSE D’AIL
  • OIGNONS VERTS POUR DÉCORER

 

1. Dans une casserole, verser tous les ingrédients sauf les oignons verts.

2. Amener à ébullition, bien mélanger jusqu’à ce que le beurre d’arachides soit dissout.

3. Ajouter les oignons verts comme garniture décorative et rectifier l’assaisonnement avec de la sauce SRIRACHA.

 

Poitrines de poulet farcies

 

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Ces poitrines de poulet farcies demandent un travail méticuleux et un peu long, mais le résultat est tellement satisfaisant qu’on en redemande. Je devrais même les appeler les poitrines ENCORE, ENCORE! Honnêtement, après avoir mis les épinards pour tapisser le fond de la poitrine, vous pouvez mettre les légumes que vous désirez.

Ingrédients:

POUR DEUX PERSONNES

  • 1 petit oignon jaune émincé
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 c. à soupe d’oregano
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • huile d’olive ou beurre pour la cuisson
  • tomates séchées émincées
  • 1 c. à thé de bouillon de poulet (À mettre sur les asperges avec un peu de beurre lorsqu’elles sont blanchies.)
  • Deux poitrines de poulet
  • Quelques feuilles d’épinard
  • Asperges blanchies

1. Réaliser les oignons caramélisés en les faisant revenir dans un peu de beurre. Lorsque ces derniers sont translucides, ajouter le vinaigre balsamique, l’oregano et le sirop d’érable. Attendre que la sauce épaississe. Réserver ensuite dans un bol.

2. Mélanger les oignons avec les tomates séchées.

3. Couper les poitrines de poulet en deux dans le sens de la longueur.

Les cordes à cuisson doivent être déjà installées pour faciliter la tâche.

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4. Garnir les poitrines de feuilles d’épinard.

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5. Ajouter les asperges.

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6. Ajouter la farce.

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7. Enrouler le tout et faire tenir le tout avec des cordes à cuisson. (Voir l’image de présentation)

8. Faire cuire au four environ 40 minutes à 350.

9. Garnir de la sauce aux champignons!

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Lasagne sans pâtes!

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Un vrai délice et les pâtes ne nous manquent pas. Je mange de moins en moins de pâtes, question de perdre le poids après grossesse! On coupe donc les glucides les plus traîtres. J’ai modifié une recette que j’ai trouvée sur un blogue Paléo (régime qui coupe deux groupes alimentaires dont les produits laitiers et les céréales). Je n’ai pas pu m’empêcher de mettre un peu de fromage sur la lasagne. Tout de même! Pas trop, mais un peu. Il est super important de désengorger les courgettes qui remplacent les pâtes sinon tu auras l’impression que c’est une soupe!

INGRÉDIENTS

  • 2 COURGETTES
  • UN POT DE SAUCE À SPAGHETTI BOLOGNAISE FAITE MAISON
  • UNE TASSE DE CHAMPIGNONS DE PARIS
  • UN PEU DE FROMAGE RAPÉ

 

1. Faire votre sauce à spaghetti. (Voir sauce à spaghetti)

2. Râper les courgettes pour qu’elles soient minces et translucides.

3. Couper les champignons en lanières.

4. Râper le fromage.

5. Étaler la sauce dans un PYREX

6. Mettre les champignons par-dessus la sauce.

7. Ajouter les courgettes telles des pâtes.

8. Rajouter de la sauce.

9. Finaliser avec une étage de courgettes et du fromage sur le dessus.

10. Au four à 350′ pendant 30 minutes environ.